◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇ 　　中国不锈钢餐具造假严重 　　·方舟子· 　　我看到一条视频，有人从中国电商网站买了那些卖得最好的不锈钢餐盒，用 光谱仪去测里面的金属含量。这些不锈钢的餐盒都标注是食品级的304不锈钢， 但是用光谱仪检测的结果发现，它们都是用高锰钢冒充的，锰的含量都非常高， 没有一个是真正的304不锈钢。 　　我转了这条视频之后，有一个网友在我的帖子下留言，贴了他自己拍的视频。 他曾经从中国电商网站买了那些销量最好的不锈钢汤桶，用一种不锈钢试剂对它 们进行检测。这些不锈钢汤桶也都标榜是304食品级不锈钢，但是检测的结果发 现，全都是高锰钢。 　　我看了这条视频才知道原来中国发明了能够专门检测不锈钢里的金属含量的 简单实用的试剂，可见中国不锈钢造假问题有多么严重。那种试剂是通过化学反 应来检测的，只能是定性的，而且存在假阳性、假阴性的问题。要准确检测，还 是要用光谱仪。 　　所谓不锈钢，并不是不会生锈，而是不容易生锈。它是铁、铬合金。铬接触 到空气中的氧，生成氧化铬，形成了一层保护膜，膜后面的铁接触不到空气中的 氧，就不会生锈了。所以不锈钢的原理就是因为能够形成氧化铬保护膜。但是氧 化铬保护膜是会被侵蚀的，如果接触到了酸、碱，会被破坏，铁能够接触到了氧， 就会生锈了。这种铁铬合金不锈钢叫做400系列不锈钢，如果用来做餐具，只能 用来做刀具。 　　为了增加氧化铬保护膜的稳定性，增强不锈钢的抗腐蚀能力，常用的一种做 法是往里面添加镍。这种不锈钢叫做300系列不锈钢。其中用得最多的就是304不 锈钢。它有比较强的抵抗酸碱腐蚀的能力，就适合于用来做餐具了。一般的餐具， 像餐盒、汤桶、电水壶，都可以用304不锈钢做。这就是为什么把它叫做食品级 不锈钢。如果要进一步增强它的抗腐蚀能力，还可以再加入钼。这种不锈钢叫做 316不锈钢，稳定性更强。但是更贵，一般用来做医疗器械，以及高端的餐具。 　　但是即使加了镍，也增加了费用，镍也是比较贵的。在二战期间，美国人发 明了一种新的不锈钢，减少不锈钢中镍的使用，改加入锰。这种不锈钢，锰的含 量比较高，所以把它叫做高锰钢。不锈钢里加了锰也能够有一定的抗腐蚀的作用， 但是性能不如镍。所以高锰钢是不适合用来做餐具的，很容易被腐蚀。它可以有 别的用途，例如工业的用途，以及用来做钢门、钢窗。 　　但是，由于高锰钢便宜，在中国市场上，奸商喜欢用高锰钢冒充304不锈钢。 　　这种做法，首先是造假、骗人。其次，产品质量比较差。高锰钢要比304不 锈钢容易腐蚀、生锈。第三，有健康风险。不锈钢餐具在使用过程中，里面的元 素会慢慢地析出。如果用到了高锰钢，里面锰的含量本来就比较高，也就容易析 出。 　　如果只是少量析出的话，倒是问题不大。锰是我们身体必需的一种微量元素， 食物中也含有锰，那是避免不了的，也是人体必需的。但是，锰也是一种有毒元 素。如果吃下去的锰量比较多，会引起中毒。它会伤害到神经系统，特别是会对 小孩的智力造成损伤。 　　不过，如果是高锰钢的餐具在使用过程中析出的锰，量不会很高，不至于高 到了导致急性中毒的地步。我们关心的是，餐具是要长期地使用的，长期地析出 微量的锰，是不是达到了一定量之后，对身体会造成损伤，例如也会对神经系统 造成伤害。目前在这方面的研究还没有一致的结果。美国FDA定的限值，是饮用 水中锰的含量不能超过每升0.05毫克。我们可以拿这个作为标准。 　　如果用高锰钢来做餐具的话，它析出来的锰的量有多高呢？在十年前，中国 的质检部门做过检测。如果用高锰钢做的电水壶烧水，水里的锰的量能够检测出 来每升超过1毫克，跟FDA的限值比，超过了20倍。他们只是检测了烧水析出的情 况，理论上，如果是用来装菜，腐蚀性更强，析出的量应该更多。所以，这个风 险是不能忽略的。 　　当时质检部门只是抽查了市场上那些号称用不锈钢做的电水壶，发现一半以 上都是用高锰钢冒充304不锈钢，引起了很大的风波。有所谓的专家出来辟谣， 说用高锰钢做餐具是没有问题的，没有健康的风险，大家不用担心。我那个时候 已经写过文章驳斥过这种说法了。所以这并不是一个新的问题，而是十年前就已 经暴露出来的问题。 　　十年来问题反而更严重了。以前只是查出来电水壶一半以上用高锰钢冒充 304不锈钢，现在居然那些卖得最火的餐具全都是用高锰钢冒充304不锈钢。为什 么以前暴露出来了，监管部门不去管呢？要管的话很容易，要检测出不锈钢里的 金属的含量，究竟锰有多高，拿一个光谱仪到一家超市，将所有的不锈钢餐具测 一遍，花不了半天的时间，马上结果就出来了。如果查出来有问题，对厂家进行 处罚，厂家以后也就不敢这么干了。所以要查很容易，要管也很容易。为什么中 国的质检部门工商部门不去管呢？难道是信了专家的话，觉得用高锰钢做餐具无 害，就懒得管了？ 　　不管因为什么原因监管部门不愿意去管高锰钢冒充304不锈钢的问题，这个 问题是很严重的。影响到的不只是中国国内，也会影响到国外。到国外的超市或 者到亚马逊网站买不锈钢餐具，绝大部分也都是中国制造的。即使是在国外生活 的人，也没法独善其身。 　　中国监管部门不管，消费者就要自保。怎么自保呢？首先，餐具不一定要用 不锈钢的，甚至可以少用不锈钢的。各种各样的材质都可以用来做餐具，除了不 锈钢的，还有玻璃、树脂、铝、陶瓷。其他的材质也可能会有安全方面的问题， 特别是在中国。但是如果用的餐具的材质是多样化的，风险也就分担了。 　　第二，如果要用不锈钢餐具，最好买大品牌的产品。大品牌的产品至少起码 的质量控制还是有的。他们没必要在这方面造假，因为太容易被发现了。现在连 试剂都有了，消费者可以自己去做检测，很容易发现造假，而一旦被发现，对这 些品牌会造成很大的损失，他们是没必要去做这种简单的造假的。 　　不只是买不锈钢的材质的餐具是这样，买其他的材质的餐具，也应该买大品 牌的。没必要在这方面省钱。有健康风险的，不要买廉价的产品。不要买那些网 红带货的产品。特别是不要买那种有前科的，早就被揭露过造假的骗人的网红， 像董宇辉、罗永浩这类网红带货的产品。如果仅仅因为他们会耍嘴皮子，你就相 信他们推荐的那些产品，就去买，未免太傻了，可能神经系统已经被锰损害了。 　　2026.4.19.录制 　　2026.5.1.整理 (XYS20260531) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇