◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇ 　　“漂白鸡爪”是“毒鸡爪”吗？ 　　·方舟子· 　　每年央视315晚会都会曝光一批假冒伪劣产品。今年曝光的假冒伪劣产品当 中，最引人注意的、引起了轰动的，是漂白鸡爪。央视记者去重庆、四川三家食 品加工厂暗访，揭露说，这些食品加工厂加工鸡翅时都使用了双氧水进行漂白。 在315晚会前夕，央视将此事报告国家市场监督总局，国家市场监督总局如临大 敌，立即派出执法工作组查封这三家食品工厂，顺带将卖双氧水给他们的上游企 业也查封了。 　　漂白鸡爪并不是现在才被揭露出来的问题。这十几年来中国媒体就一再揭露 过漂白鸡爪，中国工商管理部门也经常会做处罚。只不过以前不受重视，现在 315晚会揭露了，才引起了轰动。 　　央视将漂白鸡爪说得非常可怕。那些食品加工厂的工作人员对暗访的记者说， 这东西用双氧水处理过了就有毒，所以我们自己是不敢吃的。央视也说，吃这种 用双氧水处理过的食品，会对口腔黏膜、肾功能、肝功能造成损伤，如果超量使 用还有生命危险。吓得很多人都表示以后不敢再吃鸡爪了，把漂白鸡爪说成是毒 鸡爪。其实央视这么说是将吃经过双氧水加工的食品等于喝双氧水，它说的那些 危害是直接喝双氧水的危害。 　　双氧水的化学名称叫过氧化氢。水的化学名称是一氧化氢，分子式是H2O。 过氧化氢就是多了一个氧，H2O2。因为多了一个氧，就变成了一种很强烈的氧化 剂。所以过氧化氢被广泛地用来消毒和漂白。医学上用它来消毒伤口，因为它是 氧化剂，可以杀死细菌、病毒。市场上有牙膏号称有增白功能，也是因为加了过 氧化氢。 　　不只是医学上面的应用，在食品工业也广泛用过氧化氢漂白、消毒，而且没 有规定残留量不能超过多少，是不限量的。即使有残留的过氧化氢，过氧化氢只 要一加热就分解，就变成了水和氧气了，而水和氧气都是没有害的。所以用过氧 化氢对食品进行加工，是不会有害的，不像央视说的那么可怕。 　　但是虽然用过氧化氢来加工食品本身是无害的，并不等于就可以滥用来对食 品进行加工。用过氧化氢加工食品存在着几个问题。 　　第一个问题，是必要性的问题。过氧化氢对食品进行漂白，往往是没有必要 的。这就像对食品用色素进行染色一样，基本上也是没有必要的，只是显得好看。 对于食品加工，我们应该坚持的一个原则是，能不做就不做，食品添加剂能少用 就少用，能不用就不用。只是为了美观好看，就没有必要使用。这涉及到消费观 念的问题。食品加工厂喜欢漂白、染色食品，是为了迎合消费者，因为消费者看 食品美美白白的，觉得质量就好，喜欢买。 　　所以这涉及到第二个问题，使用漂白剂往往是为了造假，掩盖食品的品质。 根据央视的暗访，这些食品加工厂生产环境很脏很乱，不卫生，买来的鸡爪品质 本来就不好，用双氧水进行漂白是为了让它看上去又白又美。 　　第三个问题可能是更严重的。过氧化氢既有食品级的，也有工业级的。食品 级的过氧化氢是高度纯化过的，杂质可以忽略不计，用食品级的过氧化氢来加工 食品是不会有害的。但是工业级的过氧化氢对纯化的要求没那么高，就会含有很 多杂质，特别是会含有重金属。如果用工业级的过氧化氢处理食品，就会有重金 属残留在里面，对人体就会有害了。 　　而那些不法厂商为了节省成本，喜欢用工业级的产品来代替食品级的产品， 因为工业级的产品要比食品级的产品便宜多了。不过就这个事件来说，好像不存 在这个问题。我看了央视报道的画面，双氧水桶的包装注明的是食品添加剂，也 就是说厂家买来的过氧化氢是食品级的。如果不是食品级的，是卖过氧化氢的企 业用工业级的来冒充食品级的，那是另外一个问题了。 　　所以我并不是在为这些食品加工厂喊冤。我只是说央视不应该夸大过氧化氢 处理食品的危害，那是没有害的，不要因此吓得人们不敢吃鸡爪了。 　　这些食品加工厂被处理是不冤的，因为根据央视的暗访，他们的卫生条件存 在着很大的问题，这本身就应该被处理。而且他们用过氧化氢对食品进行漂白， 是超范围使用。中国对食品加工使用漂白剂有严格的限定，只是限哪几类食品， 例如淀粉、乳清粉之类，可以用过氧化氢进行漂白。用过氧化氢漂白鸡爪，不在 允许使用范围内，就属于违法。 　　但是对于中国食品安全问题，重点不应该放在这种没有危害的食品添加剂的 使用上面，而应该放在卫生和使用有害的食品添加剂上面。而在这些方面，中国 的食品加工业、餐饮问题是非常严重的，多年来一直就是这样，没有什么改观。 　　这让我想起不久之前五毛、小粉红想吸引海外的“反贼”回国养老，卖点之 一是中国的饮食又方便又好吃，你们在海外吃不到啊。但是中国的饮食连最基本 的安全都做不到，让人吃了不放心，即使吃得方便，吃得好吃，又有什么可吹的 呢？ 　　2026.3.16.录制 　　2026.3.23.整理 (XYS20260425) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇